Ingredientes (para 4 personas):

4 huevos

1 1⁄2 kg de guisantes frescos

1⁄2 kg de patatas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 l de agua

perejil

sal

1. Poner a calentar el aceite en una cazuela de barro. Picar la cebolla y freírla, hasta que esté dorada.

2. Echar el agua. Cuando empiece a hervir, añadir los guisantes.

3. A continuación, picar el ajo y el perejil, e incorporarlos al guiso. Dejar que cueza durante 15 a 20 minutos.

4. Pelar y cortar las patatas en cuadrados. Añadir a la cazuela. Echar sal y dejar que siga cociendo unos 25 minutos (probar la patata y los guisantes para ver si están bien hechos).

5. Cuando estén cuajados, retirar la cazuela del fuego, echar perejil picado por encima y servir.

Consejo:

Para que las claras queden bien cuajadas y las yemas en su punto (líquidas), conviene echar primero las claras a la cazuela y, una vez que estén hechas, poner encima las yemas, retirando enseguida el guiso del fuego.